安吉白片的制作工艺

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月22日

  安吉白片别名玉蕊茶,因色腻如脂滑如玉而得名。采摘之后须经“四青”处置,次要为杀青、清风、压片和干燥。

  白片茶采摘幼嫩、处置精细。谷雨前后开采,采摘尺度为芽苞和一芽一叶初展,芽叶平均长度2.5厘米以下,凡是炒制一公斤高档白片茶需采六万个摆布芽叶。

  采回的芽叶需颠末筛青、簸青、拣青、摊青“四青”处置。筛青和簸青别离在三角眼谷筛和畚斗长进行,通过筛、簸达到筛去老叶片、茎梗、杂质,簸去单片和鱼叶的目标。拣青是拣剔过大的芽叶,使芽叶大小平均分歧,便于摊青和炒制。摊青目标是蒸发部门水分,分发青气,促使内含物质发生轻细的变化,利于做形和质量的构成。适度摊放的芽叶含水量为70~72%。

  白片茶炒制手艺精深,炒制技巧独树一帜。次要工艺分杀青、清风、压片、干燥四道工序。

  杀青在锅径60厘米的磨光干净的平锅内进行。锅温160℃摆布,每锅投叶量150~200克,采用抓、抖、抛三种手势,达到粉碎酶活性,阻遏内含物变化和失水的目标。

  清风:目标是散热保色,断根碎片,连结芽叶完整。将杀青叶装入畚斗内,簸扬10~15次,当芽叶根基完整,叶温降至30℃摆布即可。

  压片:是白片茶别具一格的加工方式,是定形的环节工序。具体方式是将清风后的朵朵芽叶平均地、不堆叠地撒摊在竹匾上,然后铺上清洁的细麻布和塑料薄膜,双手用力地揿压,使芽叶成片带扁状,当芽叶全数成扁片状时为适。

  干燥:在烘笼中进行,分初烘和复烘两个过程,初烘温度120℃~70℃,投叶量为250~300克的压片叶,适度初烘叶含水量35%摆布,即有触手感为宜,历时25分钟摆布。初烘叶颠末30分钟摆布的摊凉,使芽叶含水量从头分布,便于干度平均分歧。复烘温度80℃摆布,投叶量500克摆布,当茶香显露,手捻即碎,含水量8%摆布即起烘摊凉,散热包装储藏。

  安吉白片的质量特点是,外形扁平挺直,显毫隐翠,香高持久,味道鲜爽回甘,汤色清亮敞亮,叶底成朵肥壮,嫩绿敞亮。

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