日本淀粉是什么

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月17日

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  展开全数比来,日本淀粉工业公司开辟出产的新品种番薯淀粉起头上市发卖。新番薯

  淀粉的特征是糊化快速和难以老化。新产物利用德、法农业生物系特定财产手艺

  研究机构育种开辟的番薯新品种为原料。

  该番薯支链淀粉布局奇特,口胃优良,含较多50℃摆布的低温糊化淀粉,可

  以快速调度,即利用微波炉调度。日本淀粉工业公司着眼于这种低温糊化淀粉的

  长处,进行了新淀粉产物的研究开辟工作。

  新番薯淀粉能够替代加工淀粉(变性淀粉)。按照该公司的试验,其糊化特征

  与目前市场已有的番薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉等比拟,能够在

  较低温度敏捷糊化,于50℃—60℃呈现黏度。

  与保守用渣粉和番薯淀粉制造的食物容易老化相反,用新番薯淀粉在冷藏库

  中存放1周摆布也不会老化。在糊和凝胶的通明度试验中,颠末3天摆布老化后的

  白浊变化率与通明度高的木薯淀粉雷同,与淀粉、市售番薯和马铃薯淀粉比,白

  番薯淀粉一般离水率较高,颠末3天摆布的对比试验发觉,新淀粉与马铃薯和

  木薯淀粉有不异的离水率。因为新番薯淀粉难老化的特征,因而被利用在保守产

  品蕨菜饼中。此外,可用番薯淀粉制成凝胶,而该产物比以往的番薯淀粉容易糊

  化,并且可长时间连结胶凝的弹性,故适合添加在芝麻豆腐等食物中。

  生淀粉用后和冷藏后,在热水中浸煮时与通俗淀粉比拟,色泽亮、通明性好,

  容易打开,食用有弹性。这些性质决定了它适合于日式糕点和西式糕点出产中,

  并代替历来利用的淀粉,在面条为主和加工淀粉的代用等方面有良多种使用的可

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  真王秋明采纳数:

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