玉米淀粉做蛋糕时加有什么作用

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月03日

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  玉米淀粉有很强的吸水性,别的还有必然的粘性。能够很好的添加卵白的不变性。玉米淀粉快速撞击会变硬,受慢速撞击反而不会。

  1、玉米淀粉与水或牛奶夹杂后有奇特的外观和质感,常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。

  2、玉米淀粉常用作布丁等食物的凝固剂。市道一般的现成布丁预拌材料(pudding mixes)都含有玉米淀粉。以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可等闲制造出简单的玉米粉布丁。

  3、玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”(又称芡汁),一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

  4、玉米淀粉在制造环保成品中也有多种用处。例如,2004年日本的前锋公司颁发了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟,可天然降解。

  玉米淀粉的养分价值

  1、玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。

  2、玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇程度降低,从而削减动脉软化的发生。

  3、 玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病,

  4、现代医学研究表白,玉米面中有丰硕的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相连系,使其得到毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑止肿瘤发展。

  5、玉米面还含有微量元素硒,硒能加快人体内氧化物分化,抑止恶性肿瘤。

  6、 玉米面中丰硕的炊事纤维,能推进肠爬动,缩短食物通过消化道的时间,削减有毒物质的接收和致癌物质对结肠的刺激,因此可削减结肠癌的发生。

  参考材料:百度百科-玉米淀粉

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  做蛋糕添加玉米淀粉是由于玉米淀粉在加热后具有必然的黏性,插手玉米淀粉是为了降低面糊的筋性,使成品口感更松软,而不至于在烤制的过程中蛋糕裂开

  也可不加,用等量低筋面粉取代,

  或者只需你的面粉卵白质在9%以下,也能够用马铃薯淀粉替代

  玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破裂、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

  通俗产物中含有少量脂肪和卵白质等

  玉米淀粉常用作布丁等食物的凝固剂,操纵双层蒸锅,以牛奶、砂糖、玉米淀粉和增香剂等配料就可等闲制造出简单的玉米粉布丁。

  做蛋糕时的玉米淀粉不克不及够用玉米粉取代。

  玉米淀粉一般则呈白色粉状,相对于玉米粉的口感会比力爽滑。

  玉米粉和玉米淀粉最大的不同就是在制造过程中能否有用水浸泡过再压制成产物的过程。

  凡是玉米粉能够间接做成玉米馒头、玉米面以及玉米疙瘩之类的美食而玉米淀粉则不克不及,凡是需要作为配料与其他的食材一路制造食用。

  玉米粉和玉米淀粉养分价值很高,对峙食用对肠胃长短常好的。

  参考材料:百度百科-玉米淀粉

  保举于2018-02-15展开全数玉米淀粉在加热后具有必然的黏性,之所以在蛋糕中插手玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开.伴侣,你会问这个问题,必然是在学做蛋糕,祝你成功!!本回覆被网友采纳已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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  玉米淀粉次要能够在必然程度上能够削减蛋清消泡。更容易让蛋清细腻。做出来的蛋糕戚风组织细腻绵软。

  玉米淀粉中含有多种人体必需的氨基酸,能推进人的大脑细胞一般代谢,有益于解除脑组织中的氨。

  玉米淀粉所含的养分物质有加强人体新陈代谢、调整神经系统功能,还能起到使皮肤细嫩滑腻,抑止、延缓皱纹发生感化。

  玉米淀粉是把玉米颠末破裂、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的一种富含养分的淀粉,在糊口中比力常用到玉米淀粉。在香港常用的生粉就是玉米淀粉,而在台湾也成为太白粉。一般的玉米淀粉中,所含有的养分成分良多,例如脂肪、卵白质、微量元素等。在食用方面,玉米淀粉能够用作勾芡,也能够用来制造蛋糕等糕点。

  百度百科--玉米粉

  2013-04-08展开全数打卵白不时常插手糖,就是由于糖具有黏度这一性质,同时还具有化学不变性。但打卵白时不宜插手葡萄糖、果糖、淀粉糖,要利用蔗糖。由于葡萄糖、果糖、淀粉糖浆都具有还原性,在中性和碱脾气况下化学性质不不变,受热易与卵白质的感含氮物质起羰氨反映发生有色物质。

  山梨糖醇 甘油用于乳化; 色拉油 使其颜色都雅,且不沾;白砂糖 葡萄糖 、麦芽糖 作为甜味剂;蛋清发泡剂;蛋黄有必然的乳化和抗氧化结果; 柠檬酸 能够调理酸度,与糖类共同利用时可作转化糖用;明胶添加光泽与粘度能使发泡结果获得改善。

  蛋糕油:能够使蛋糕组织精密 松软

  泡打粉是一种复合松散剂,又称为发泡粉和发酵粉

  鸡蛋:粘结,凝固,膨发,柔嫩;

  砂糖:添加成品甜味,提高养分价值;

  表皮颜色,在烘烤过程中,蛋糕概况变成褐色并分发出香味。

  填充感化,使面糊滑腻细腻,产物柔嫩,这是糖的次要感化。

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