做蛋糕时有加玉米淀粉为什么呀?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月30日

  做蛋糕时有加玉米淀粉,为什么呀?

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  若是你是用低筋面粉或蛋糕粉(其实蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉,再加一些蓬松剂制成)就不需要加玉米粉。可是用通俗面粉就得加玉米粉,目标是降低面粉的筋度,那么做出来的蛋糕会比力松软,不会硬韧。

  还有搅拌面粉时万万别出力划圈圈搅拌过久,要上下轻拌,免得面粉出筋,做出来的蛋糕就不松软了。若是你是用低筋面粉或蛋糕粉(其实蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉,再加一些蓬松剂制成)就不需要加玉米粉。可是用通俗面粉就得加玉米粉,目标是降低面粉的筋度,那么做出来的蛋糕会比力松软,不会硬韧。

  还有搅拌面粉时万万别出力划圈圈搅拌过久,要上下轻拌,免得面粉出筋,做出来的蛋糕就不松软了。

  减低面粉的面筋含量。减低面粉的面筋含量。

  做杯子蛋糕会开裂,原料有,低筋粉,玉米粉,黄油,淡奶来打为什么会开裂做杯子蛋糕会开裂,原料有,低筋粉,玉米粉,黄油,淡奶来打为什么会开裂

  (1)糖和泡打粉不足则会使蛋糕质地发紧,不松散,顶部突起太高以至分裂。

  (2)如油脂不足,同糖不足一样,蛋糕发紧,顶部突起以至裂开。

  我感觉是水油面粉的比例不合错误我感觉是水油面粉的比例不合错误

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