四喜丸子干炸丸子焦溜糖醋珍珠的做法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月31日

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  原题目:四喜丸子、干炸丸子、焦溜丸子、糖醋丸子、珍珠丸子的做法。

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  五花肉馅600克

  盐6克 蛋清1个

  酱油适量 香油适量

  四喜丸子的做法:

  1. 预备食材。五花肉馅600g。葱、姜切大片提前别离泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个。

  2. 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个标的目的搅拌。使其上劲儿、起腻。

  3. 往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次插手葱水,每次少加一点,全数搅拌匀均后,再放入分次姜水继续。

  4. 插手少许的盐,鸡精,蛋清继续朝一个标的目的搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,直到搅拌不动为止。

  5. 用手掌来回摔打几回肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

  6. 炸制。锅内倒入油,油温四成热的时候就能够下入丸子。小火慢炸。

  7. 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

  8. 将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后插手适量的热水。上火蒸一个小时摆布即可。

  9. 将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

  1:能够间接采办肉馅,但肥肉的比例必然要大一些。最好选择五花肉馅。

  2:不要往肉馅里间接插手葱、姜等。要把葱、姜切成大片,泡在一小碗水里。等味道充实泡出后,用水调馅。

  3:打馅的时候,必然要用力朝一个标的目的打,使肉馅上劲。

  4:炸制的时候必然要小火慢炸。丸子下锅后,在没有定形前,切勿用厨具晃悠。

  六必居黄酱10g 玉米淀粉100g

  番茄沙司5g 五香粉5g

  干炸丸子的做法:

  3. 六必居黄酱10克

  6. 鸡蛋一个

  7. 把以上配料和肉馅夹杂搅拌

  8. 搅拌平均上劲儿

  9. 用手挤出丸子炸

  10. 表皮硬了捞出,等油温高了在复炸一次,为了同一颜色

  11. 成品 配蘸料番茄沙司和花椒盐

  鸡蛋1个 白胡椒粉5g

  盐5g 葱白半根

  焦溜丸子的做法:

  1. 马蹄洗净去皮。

  2. 切成小碎丁。

  3. 葱白、姜切成细末待用。

  4. 肉馅中打入蛋,插手料酒、胡椒粉和盐,用筷子顺着一个标的目的搅拌成顺滑状。

  5. 插手马蹄丁继续搅拌顺滑。

  6. 插手葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至稀薄形态。

  7. 这是搅拌平均的肉馅。

  8. 手带一次性手套,左手抓起适量的肉馅,从拇指和食指两头的虎口处挤出肉丸,用沾过水的勺子舀出。

  9. 锅中做油,大约60度就能够了。悄悄顺着油锅边放入(此时能够转小火)。

  10. 不要翻动丸子,等丸子一面定型后再翻动炸另一面。

  11. 两面定型焦脆,就能够捞出控油了。若是间接吃,能够再复炸一次,会更焦脆。

  12. 焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均,配菜备用。(配菜可肆意搭配)。

  13. 锅内再放1大匙油,,冷油放入姜葱末炒出香味。

  14. 插手醋,糖,生抽,老抽稀释好的料汁和清水煮开。

  15. 将调好的水淀粉,倒入锅内。

  16. 再放入炸好的肉丸,中火煮至酱汁浓稠即可装盘。

  17. 放上配菜粉饰即可。

  1、马蹄不要剁成末,切成细丁如许口感会脆脆的。

  2、肉馅中淀粉不要放太多,添加至搅拌好的肉糜刚能堆在一路的形态为好,(从虎口挤出时候方才能成团为宜)太稠了口感就硬了。

  3、放入丸子时候油不要太热,若是油太热,会让丸子外皮焦,心里不熟。 4、舀肉丸的勺子沾点水能够让丸子成功地滑入锅内而不至于粘在勺子上。

  盐1茶匙 花椒粉1/2茶匙

  十三香1/2茶匙 糖3茶匙

  番茄酱3茶匙 生抽1茶匙

  料酒1茶匙 姜1片

  葱一小段 鸡蛋1个

  糖醋丸子的做法:

  1. 将肉洗净切成小丁,再剁成肉馅,葱、姜切末;

  2. 肉馅中调入所需调料(盐1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜1片、葱一小段、鸡蛋1个、淀粉5茶匙),然后顺着一个标的目的,搅拌平均;

  3. 肉馅拌好后,带上一次性手套,从拇指和食指间的虎口处挤出丸子状,另一只手持勺子盛住;

  4. 预备一只小汤锅,倒上油,油烧至六成热时,插手丸子,炸至变色,捞出,沥干油,待用;

  5. 调糖醋汁(糖3茶匙、醋2茶匙、盐1/2茶匙、淀粉1茶匙、水4茶匙);

  6. 另起锅,锅里倒少量的油,待油7成热时,插手番茄酱,翻炒平均;

  7. 再倒入调好的糖醋汁,翻炒至颜色透亮,浇在炸好的丸子上即可。

  8. 装盘上桌

  1、糖醋汁中糖醋的比例,个生齿味分歧,对酸甜度的要求也分歧,我习惯是糖醋比3:2,这个比例酸甜适中;

  2、搅拌馅儿料时,按统一标的目的拌,如许馅儿易成型;

  3、操纵虎口处挤丸子,快速便利。

  珍珠糯米丸子

  料酒少许 生抽15g

  盐适量 猪油15g

  葱+胡萝卜一点点

  珍珠糯米丸子的做法:

  1. 糯米洗净,浸泡几个小时。

  2. 猪肉洗净,切碎,剁烂。剁到稀薄的样子。

  3. 插手少量葱,与肉糜一路剁平均

  4. 放入干燥的容器内

  5. 插手生抽、盐和少许料酒

  6. 插手融化的猪油,搅拌平均

  7. 糯米控干水分

  8. 肉糜内插手150g糯米。

  9. 夹杂平均

  10. 取糯米肉糜,揉成圆形,约30g

  11. 在糯米内滚一圈,使概况粘上糯米

  12. 放入一次性的蛋糕托子内。若是没有不妨,能够间接放在油纸上

  13. 顺次码放在蒸笼上,两头放一粒胡萝卜粒,水开后转中小火,蒸半小时。两头不要开锅盖。

  15. 出炉,悄悄点上葱末。标致有好吃

  最好用整块的肉本人剁成肉糜,如许比力有嚼劲。买现成的肉糜或用绞肉机绞的话肉不上劲,吃起来口感欠好。酱油要用生抽,如许比力鲜,并且颜色不会很深,不影响美妙。前往搜狐,查看更多

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