乙酸乙酯作为食品香料的作用

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月31日

  乙酸乙酯作为食物香料的感化_药学_医药卫生_专业材料。作为食物香料的感化 乙酸乙酯 1 性质 CONTENTS 目次 2 3 用处 合成手艺 作为香精的感化 结论 4 5 Part 01 1 乙酸乙酯的性质 1 乙酸乙酯

  作为食物香料的感化 乙酸乙酯 1 性质 CONTENTS 目次 2 3 用处 合成手艺 作为香精的感化 结论 4 5 Part 01 1 乙酸乙酯的性质 1 乙酸乙酯的性质 ?乙酸乙酯又称醋酸乙酯。除人工合成外,它还具有于菠萝、 香蕉等果品中。纯净的乙酸乙酯是无色通明具有刺激性气息 的液体,是一种用处普遍的精细化工产物,具有优异的消融 性、快干性,用处普遍,是一种很是主要的无机化工原料和 极好的工业溶剂,被普遍用于醋酸纤维、乙基纤维、氯化橡 胶、乙烯树脂、乙酸纤维树酯、合成橡胶、涂料及油漆等的 出产过程中。 Part 02 2 乙酸乙酯的用处 2 。 乙酸乙酯的用处 提取剂 用于医药、无机酸等 产物的出产。 工业溶剂 用于涂料、粘合剂、乙 基纤维素、人造革、油 毡着色剂、人造纤维等 产物中。仍是硝酸纤维 素、乙基纤维素、乙酸 纤维素和氯丁橡胶的快 干溶剂,也是工业上使 用的低毒性溶剂。 粘合剂 用于印刷油墨、人造 珍珠的出产。 萃取剂 从水溶液中提取很多 化合物,如磷、钨、 砷、钴等。还可用作 纺织工业的清洗剂和 天然香料的萃取剂 香料原料 用于菠萝、香蕉、草莓 等生果香精和威士忌、 奶油等香料的次要原料。 并且能够做白酒勾兑用 香料、人造香精。 Part 03 3 合成手艺 3.1 乙酸乙酯的合成手艺 ?乙烯加成法 ?乙烯加成法就是一种间接用乙烯和醋酸出产的乙酸乙酯方 法。它的反映系统是颠末3个响应的串联的反映塔构成的, 在该反映塔中装满磷钨钼酸催化剂。反映塔在进行设想时应 该包管反映温度维持在 140—180℃,反映塔压力节制在 0.44—1.0MPa。如许就可以或许包管反映的一般进行。由于在 水蒸气的影响下,乙烯会发生水合反映最初生成乙醇,然后 生成的乙醇会继续和醋酸发生反映,从而生成乙酸乙酯。但 是逆向的乙酸乙酯反映如乙酸乙酯水解反映也会发生。 3.2 乙酸乙酯的合成手艺 ?乙醇脱氢方式 ?乙醇脱氢方式就是在利用铜基催化剂使得乙醇脱氢,从而可以或许生成粗乙酸乙酯,然后通过度离手 段将未反映的乙醇收受接管,最初通过对杂志的去除,最初获得乙酸乙酯成品。该种合成方式对合成 所需的压力要去比力宽泛,温度只需可以或许达到240℃即可。所以在出产乙酸乙酯的同时还能够在产 生响应的氢气。 3.3 乙酸乙酯的合成手艺 ?乙醛缩合法 ?在进行乙醛出产乙酸乙酯的过程中,要对乙酸 乙酯进行催化剂制备,对反映物进行分手,完成 对反映物的分馏,从而确保在氯化铝以及氯化锌 具有的环境下可以或许将铝粉放入到乙醇和乙酸乙酯 的夹杂物中最初获得响应的乙氧基铝液体。 3.4 乙酸乙酯的合成手艺 ?醋酸酯化法 ?是当当代界出产乙酸乙酯的最次要方式,一般是在硫酸的 催化下,使得醋酸和乙醇发生响应的酯化反映最终构成乙酸 乙酯的一种出产方式。这种出产方式投资比力少,并且出产 成本较低,出产工艺比力简单。可是醋酸酯化法也具有必然 的不足,例如在出产的过程中它会对设备发生很强的侵蚀性, 并且乙酸的操纵率比力低,在进行反映时容易发生副感化, 进而会导致产物处置呈现难度。 。 Part 04 4 乙酸乙酯作为食物香精的感化 4.1 赋香感化 乙酸乙酯在冰淇淋食物中的感化 不变感化 辅助感化 弥补感化 矫味感化 好的香精、香料对产物起到画龙点睛的感化,清爽天然恰是食物行业利用香精、香 料所等候的达到的目标。而各类香精的巧妙搭配,能够使冰淇淋产物锦上添花。香 精、香料在食物中的感化可归纳综合为以上几点。 4.1.1 水溶性柠檬香精 冰淇淋中几种次要食用香精的配方 乙酸芳樟酯( 1% ) 2份; 十二醛( 10 % )0.1份; 柠檬油1份; 乙酸乙酯1份; 里香豆 配( 10 % ) 0.7份; 乙醇( 95% ) 77.2份;柠檬醛( 80 % ) ; 0.5份; 桔子油5份; 蒸馏 水12.5份。 乙酸乙酯0.375 份; 丁酸戊酯2.25 份; 香兰素0.0 75份; 甜橙油0.75 份; 乙酸丁酯 1.5份; 丙三醇5份; 乙酸戊酯8.25 份; 丁香油0.2 5份; 酒精75 份; 乙酸乙酯1.5份; 橙叶油0.07 5份; 蒸馏水15份。 乙酸乙酯4份; 丁酸异戊酯1.5份; 香兰素0.2份; 丁酸乙酯1份; 乙酸异戊酯1份; 桂 醛0.05 份; 苯甲酸乙酯0.5份; 紫罗兰酮0.05 份; 酒精( 95 % ) 63 份; 桂酸甲 酯;0.1份; 甜橙油0.1份; 蒸馏水15份。 香蕉香精 草莓香精 菠萝香精 o 乙酸乙酯1.04 份; 庚酸乙酯0.72 份; 风梨醛1.2份;乙酸戊酯0.6份; 丁酸香叶酯 0.06份;香兰素0.03 份; 丁酸乙酯0.72 份; 香柠檬油0.06份; 柠檬醛0.02 份; 丁酸 戊酯1.8份; 柠檬烯0.3份; 酒精( 95 % ) ; 62 份; 蒸馏水32份 4.2 乙酸乙酯在调制酒用香精中的感化 酒类是嗜好性食物, 各类酒, 出格是名酒有其特殊的芬芳气息。按照相关的芬芳成分、能够调制各酒类的 香精, 从而通过人工配制的方式获得相关酒类的风味, 或者强化相关酒类的香韵。乙酸乙酯是白酒的根本 香成分之一,与乳酸乙酯一路形成清香型白酒的典型香气,常用与调配白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒、 黄酒等酒用香精。 4.2.1 国外名酒香精调配实例 白兰地( Branpy) 酒香精 香草醛0.87 ;仿造牙买加劳姆* 4.93;丙酸乙酯6.38;乙酸乙酯7.02庚酸乙酯11.60; 丁二酸二丁酯69.20 劳姆(Rum ) 酒 香精 仿造牙买加劳 姆*配方 胡椒醛.0.150;柠檬油0.225;乙酸0.325;乙基香草醛0.575;巴拉东(一种增粘剂) 0.800;丁酸1.125,香草醛1.125;仿造牙买加劳姆*2.500;乙二醇11.780;乙酸乙酯 34.395;丁酸乙酯47.000 桦木精馏焦油0.0125;丁酸戊酯0.0600;乙酸戊酯0.0600;香草醛0.0800;丁香油 0.2125;秘鲁香脂0.3000;丁酸乙酯0.3500;安眠香0.4125;甲酸戊酯0.6000;庚酸 乙酯3.5000;乙酸乙酯17.2000;甲酸乙酯34.0000;丙酸乙酯43.2125 4.2.2 国内名酒香精举例 茅台酒香精 β一苯乙醇0.9; 乙酸乙酯44.8;己酸乙酯5.5;乳酸乙酯25.9;壬酸乙酯4.5;癸酸乙 酯0.9;醋酸异戊酯17.1;醋酸异丁酯0.4 大曲酒香精 正己醇0.5;乙酸乙酯15.5;己酸乙酯41.5;乳酸乙酯25.1;壬酸乙酯1.7;癸酸乙 酯3.6;醋酸异戊酯12.1 4.3 乙酸乙酯在食用酸枣香精的调配 1 酸香型香料 乙酸、丙酸、戊 酸、己酸、癸酸、 十二酸、十四酸、 十六酸、乳酸、 草莓酸 2 甜香型香料 2-十一酮、呋喃 酮、乙位突厥烯 3 果香型香料 乙酸乙酯、丁酸 乙酯、戊酸乙酯、 庚酸乙酯、壬酸 4 青香型香料 己醛、反-2-己烯醛、 甲基庚烯酮、丁二酮、 糠醇、己醇;焦糖香 型香料选择了2-乙酰 酮、丁醇 乙酯、乙酸香叶 酯、十六酸乙酯 基呋喃、糠醛、5-甲 基糠醛 4.4 乙酸乙酯在制备油性油墨中的感化 用草莓香精制备的油性油墨 一种油性油墨由草莓香精、麦芽糊精和辛烯基琥珀酸淀粉钠构成;草莓香精由乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙 酯、丁酸乙酯、己酸烯丙酯、叶醇、乙酸叶醇酯、丙位癸內酯、丙位十一內酯等构成[20]。此种方式将草莓香精 与麦芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠与水夹杂,均质乳化,再喷雾干燥,构成颗粒状草莓香精,从而提高香精的 留香结果和油溶性,使其合用于油性油墨的加香。 4.5 乙酸乙酯在制备酱油中的感化 一种酱油香精的制备: 该酱油香精由以下原料夹杂平均制备获得:4-羟 基-5-乙基-2-甲基-3-呋喃酮、苯乙醇、4-乙基愈 创木酚、2-甲基四氢呋喃-3-酮、异戊醛、浓度 5%的甲苯醛、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙醇、乙 酸、2,3-丁二醇、苯酚、十六酸乙酯和丙二醇 等。通过筛选获得合适香料进行调配。获得一种 酱香浓重。加香结果较着的酱油香精。 Part 05 5 结论 5 结论 乙酸乙酯不只是工业出产的一种主要原料,对工 业成长有着很是主要的感化和地位。仍是一种原 料丰硕,价钱不变,成分和布局明白,香味不变 的一种合成食物香料,一种食物添加剂。跟着世 界科学手艺的前进,乙酸乙酯的合成手艺会越来 越多,同时也会越来越成熟。所以在此后的日子 里,我相信乙酸乙酯会被用于更多路子,为人类 的成长贡献力量。 感谢抚玩 PPT 模板下载:行业PPT 模板:节日PPT 模板:素材下载:布景图片:图表下载:优良PPT 下载:教程: 教程: 教程:材料下载:课件下载:范文下载:试卷下载:教案下载:论坛:

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