一种香型一款代表酒这12款名酒你知道多少?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月21日

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  原题目:一种香型一款代表酒!这12款名酒你晓得几多?

  1.清香型白酒

  代表产物是山西杏花村的汾酒,无色通明,清香纯正,醇甜温和,天然协调,余味净爽,典型的清香型白酒的风味特征是:具有以乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气,清香纯正,入口微甜,香味悠长,落口干爽。

  清香型白酒香气突岀乙酸乙酯浓艳的清香气息,气息很是纯正,很少同化其它气息,没有任何杂香,香气持久。入口刺激感比浓香型白酒稍强,味觉特点凸起爽口,落口微带苦味,口胃出格清洁,自始至终都表现了干爽的感受,无其它异杂味。

  2.浓香型白酒

  代表产物是四川的泸州老窖特曲酒,无色或微黄通明,窖香浓重,绵甜爽洌,香味协调,尾净味长。典型的浓香型白酒的风味特征是:具有以己酸乙酯为主体的浓重谐调的复合香气,闻香上窖香浓重,口胃上凸起绵甜、爽净,香味谐调,回味悠长,带有必然的陈香应是其最高境地。浓香型白酒中,就其气概而言具有着两种分歧气概,也有人称为分歧门户。

  这就是以泸州老窖特曲、五粮液、剑南春等为代表的四川浓香型酒门户即川派,这个门户的浓香型白酒闻香以窖香浓重、香味丰满而著称,口胃上突岀了绵甜,气息上都带有“陈香气息”或所谓的“老窖香”,似乎又带有微弱的“酱香气息特征”。

  另一类是以洋河大曲、古井贡酒等为代表的江淮浓香型酒门户,它们的特点是凸起己酸乙酯的香气,口胃纯正,以醇甜爽净著称,也有人称之为纯浓派。

  3.酱香型白酒

  代表产物是贵州的茅台酒,微黄通明,酱香突岀,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久。典型的酱香型白酒的风味特征是:闻香有以酱香为主,焦香、糊香为辅谐调统的复合香,酱香凸起,空杯留香,香气幽雅、持久,入口醇甜,绵柔,具有较较着的酸味,能感受到温和的酸细腻感和醇甜感,口胃温和、细腻,醇厚,回味悠长。

  酱香型白酒在外观上大都具有微黄颜色,在气息上凸起奇特的酱香气息,香气并不十分强烈,但很芬芳、幽雅,香气很是持久、不变;空杯留香仍能长时间连结原有的香气特征,口胃上突岀了绵柔、细腻,不刺激,能尝出较着的温和酸味,味觉及香气持久时间很长,落口比力爽口,空杯留香持久。

  4.米香型白酒

  代表产物是广西的桂林三花酒,无色通明,蜜香清雅,入口绵柔,落口爽净,回味怡畅。典型的米香型白酒的风味特征是:闻香有以乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的浓艳的复合香气,香气不十分强烈,还具有有一种似“煮熟的”稻米香气和似“甜酒酿”样的香气,入口醇甜,甘爽,落口怡畅。

  在口胃上稍有微苦的感受,香味持久时间不长。这类香型白酒在香气上凸起了浓艳的蜜甜香气,在口胃上凸起了醇甜,甘爽,回味怡畅,醇厚程度较小,回味不长等特点。

  5.凤香型酒

  代表产物是陕西的西凤酒,无色通明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长。典型的凤香型白酒的风味特征是:闻香以醇香为主,具有醇香凸起,以乙酸乙酯为主的、必然己酸乙酯和其它酯类香气为辅的复合香气,香气秀雅。

  入口有高耸感,即当即有香气往上窜的感受,凸起醇的浑朴、挺烈的特点,诸位协调,浑然一体,不暴烈,落口清洁、爽口,并带有酒海储存的特殊口胃。凤香型白酒的香味组分特点从全体上讲介于清香与浓香型白酒之间,如在清香型酒中批评,就要找它含有己酸乙酯的特点;反之,如在浓香型酒中批评,就要找它乙酸乙酯远弘远于己酸乙酯的特点。

  6.董香型白酒

  代表产物是贵州的董酒,其配方、工艺被永世列为“国度奥秘”,酒液清亮通明,香气幽雅舒服,入口醇和浓重,酒体醇甜味浓,饮后甘爽味长。典型的董香型白酒的风味特征是:具有酯香和药香谐调同一的复合香,药香舒服,香气浓重丰满,能感受到丁酸及丁酸乙酯的复合气息,酒香、酯香、药香很是协调、融为一体;入口能感受到温和的酸味,口胃醇甜、稠密、持久,回味悠长。

  董香型白酒是大、小曲并用的典型,小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,酒醅香醅串香而成,而且插手了130多种纯天然本草,故既有大曲酒的浓重芬芳、醇厚味长,又有小曲酒的绵柔、醇和味甜的特点,且带有舒服的药香、窖香及爽口的酸味。

  7.豉香型白酒

  代表产物是广东的玉冰烧酒,无色清澈通明,玉洁冰清,豉香纯正,醇和甘润,酒体谐调,余味爽净。所谓豉香型,是一种俗称,它与一般食物中的豉香感念分歧,也不是所称的卵白质发酵、水解物的香气,它是其米香型的根本酒香气与其后熟浸泡肥肉工艺发生的特殊气息所构成的复合香气,是玉冰烧酒所特有的香气特征,其β-苯乙醇的含量居所有各类香型白酒之首。

  典型的豉香型白酒的风味特征是:清澈通明,明亮顺眼,香气有以乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的清雅复合香,其β-苯乙醇的香气更凸起一些,并带有较着的脂肪氧化的陈肉香气(所谓的豉香),口胃绵软、温和,香味较米香型持久时间长,落口稍有苦味,但不留口,后味较清新。

  8.芝麻香型白酒

  代表产物是山东的景芝白干酒,无色或微黄通明,芝麻香幽雅纯正,绵柔丰满,醇厚甘爽,香味谐调,余味悠长。芝麻香型白酒是一个立异香型,从芝麻香型白酒中检出了三种含量较高的含硫化合物,它们似成了芝麻香型白酒中很特殊的特征性组分。

  典型的芝麻香型白酒的风味特征是:闻香有以乙酸乙酯为次要酯类的浓艳香气,香气中带有似焙炒芝麻的气息,焦香较着,入口放香有焦香和糊香的复合香,细品有轻细的酱香,香气幽雅细腻,口胃绵柔醇厚,丰满甘爽,香味谐调,后味稍有微苦,回味悠长。

  9.特型白酒

  代表产物是江西的四特酒,无色清澈通明,浓、清、酱三型具备犹不靠,绵柔醇和,诸味谐调,余味悠长。典型的特型白酒的风味特征是:闻香以酯类的复合香气为主,香气凸起以乙酸乙酯和己酸乙酯为主体的谐调的香气特征,因原料利用了大米,闻香能感受到轻细的大米煮熟的香气,细闻有轻细的焦糊香气。

  因其香味组分中富含奇数碳的脂肪酸乙酯,出格是庚酸乙酯的含量和占比是各类香型白酒中较大的,入口放香带有较较着的似庚酸乙酯气息的酯类香气,香气谐调舒服,口胃温和而持久,甜味较较着,稍有糟味。浓、清、酱白酒特征兼而有之,但又不接近哪一种香型。

  10.兼香型白酒

  所谓“‘兼香”,这里特指兼具浓香型和酱香型白酒的风味特点。一方面它兼顾了浓香和酱香型白酒的风味特点,另一方面它又协调同一、自成一体。兼香型白酒的风味组分含量大多落在浓香与酱香型白酒之间,较好地表现了浓、酱兼而有之的特点,而某些组分又比力特殊,如庚酸和庚酸乙酯。

  它高岀浓香和酱香型白酒良多倍,这也表了然其除浓、酱兼而有之以外的个性特征。兼香型白酒的风味有两种气概,一种是以湖北的白云边酒为代表的酱中带浓气概,另一种是以黑龙江的玉泉酒为代表的浓中带酱气概,无色或微黄通明,浓酱谐调,细腻和婉,醇厚丰满,香味谐调,余味爽净。

  典型的酱中带浓兼香型白酒的风味特征是:在闻香上较为突岀酱香气息,以酱香为主,并带有浓香,浓酱谐调,在入口后浓香较较着,能表现岀浓香的己酸乙酯香气,口胃细腻,香味持久,后味较长,回甜爽净;典型的浓中带酱兼香型白酒的风味特征是:在闻香上较为凸起浓香气息,以浓香为主,并带有酱香,浓酱谐调,入口后酱香较为较着,口胃绵甜甘爽,和婉细腻,后味带有酱香气息。

  11.老白干型白酒

  代表产物是河北的衡水老白干酒,无色通明,醇香清雅,干洌高耸,丰满和婉,香味谐调,回味悠长。

  其香味组分特点是己酸和己酸乙酯及醛酮类化合物含量都要髙于清香型白酒典型的老白干香型白酒的风味特征是:具有以醇香和酯香为主谐调同一的复合香,香气清雅纯正而不失丰满,似介于清香和浓香之间,入口有高耸感,口胃醇厚丰满,和婉甘爽,香味谐调,落口清洁,回味悠长。既有清香型的清、爽、净,又有浓香型的浓、绵、长。

  12.芬芳香型白酒

  代表产物是湖南的酒鬼酒,色清通明,诸香芬芳,入口绵甜,醇厚丰满,香味协调,回味悠长。其工艺特点为多粮颗粒原料,粮醅清蒸淸烧,小曲培菌糖化,大曲配料堆积,泥窖续糟发酵,洞窟储存陈酿,细心组合调味。

  其香味组分中己酸乙酯与乙酸乙酯的比例接近1:1,因其工艺的特殊性,典型的芬芳香型白酒的风味特征是:闻香中浓香带有清香,香气舒服芬芳,诸香芬芳,入口绵甜,酒体醇厚而不失清新,香味谐调,后味略带酱香,余味长且爽净,品尝起来具有前浓、中清、后酱的奇特口胃特征。酒鬼酒将浓清酱三大香型集于一身,缔造了芬芳香型,这是一个立异。前往搜狐,查看更多

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