沙丁鱼油中EPA和DHA富集工艺的研究

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月21日

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  《浙江工商大学》

  2019年

  沙丁鱼油中EPA和DHA富集工艺的研究

  【摘要】:

  沙丁鱼(Sardine)是一种近海暖水性的中上层经济鱼类,鱼体内含油量较高,且富含多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acid,PUFA),特别是二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoicacid,DHA),故将沙丁鱼作为出产鱼油成品的原料具有较大的经济价值。然而未经富集纯化处置的沙丁鱼油中EPA和DHA含量不克不及满足市场需求,因而,研究沙丁鱼油中EPA和DHA的富集工艺,并阐发富集纯化过程对所得鱼油样品中脂肪酸构成和挥发性成分的影响,对出产高含量EPA和DHA的沙丁鱼油成品及满足市场需求具有主要意义。本文以精制沙丁鱼油为原料,在原料阐发的根本上,经碱催化转酯工艺将精制鱼油转化成乙酯型,再通过尿素包合工艺富集EPA和DHA,并别离对这两个工艺处置后的鱼油样品进行了脂肪酸构成和挥发性成分阐发。最初,在乙酯化和尿素包合工艺的根本上,采用分子蒸馏进一步富集EPA和DHA,并以理化目标、脂肪酸构成和挥发性成分为评判尺度,阐发了分子蒸馏油的质量。次要研究成果如下:通过测定理化目标、脂肪酸构成和挥发性成分,并采用相对气息活度值法(Relative odor activity value,ROAV)对原料油,即精制沙丁鱼油的质量进行了阐发。成果表白:精制沙丁鱼油的酸价、过氧化值、碘值均达到鱼油行业尺度SC/T 3502-2016中划定的精制鱼油尺度。精制沙丁鱼油的脂肪酸分布范畴为C12~C22,PUFA含量占26.66%,此中EPA与DHA总含量为23.41%,由此可知,精制沙丁鱼油可作为出产高含量EPA和DHA鱼油成品的原料。通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用手艺(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)检出精制沙丁鱼油中35种挥发性成分,并通过ROAV法确定其主体风味成分为壬醛、己醛、十一醛、2-壬酮、乙苯,使鱼油呈现脂肪味、鱼腥味、清香等。采用碱催化法对精制沙丁鱼油进行乙酯化工艺研究,调查了无水乙醇用量、NaOH用量、反映时间、反映温度对乙酯得率的影响,对最佳工艺前提下获得的乙酯油进行了脂肪酸构成和挥发性成分阐发。成果如下:通过响应面法确定了最佳乙酯化工艺参数为无水乙醇用量60 g、NaOH用量1.2 g、反映时间75 min、反映温度50 ℃,经三次平行试验,乙酯得率平均值达到88.12%。在最佳工艺前提下,所得乙酯油中共检出15种脂肪酸,此中饱和脂肪酸(Saturated fatty acid,SFA)总含量最高,达37.42%,以棕榈酸和肉豆蔻酸为主;EPA与DHA总含量为25.25%,占ΣPUFA的82.44%。乙酯油中共检出挥发性成分41种,以酯类物质含量最高,此中十四酸乙酯含量达到31.98%,是含量最高的挥发性成分,呈现必然的油脂气息。故通过单要素和响应面优化试验所获得的乙酯化最佳工艺,能无效地将精制沙丁鱼油转化成乙酯型,为沙丁鱼油中EPA和DHA的富集纯化奠基了根本。采用尿素包合工艺对乙酯油中的EPA和DHA进行富集,调查了尿酯比、包合温度、醇尿比和包应时间对EPA和DHA总含量的影响,并阐发了最佳尿包工艺对鱼油脂肪酸构成及挥发性成分的影响。成果如下:采用响应面法获得最佳工艺参数为尿酯比3.5:1、包合温度0 ℃、醇尿比2.6:1、包应时间1.2 h。在最佳工艺前提下,所得尿包油中EPA和DHA总含量达到78.12%,SFA和单不饱和脂肪酸(Monounsaturated fatty acid,MUFA)含量较乙酯油大幅度降低。在尿包油中共检出挥发性成分33种,此中十六酸乙酯的含量最高,为27.31%;对尿包油风味构成具有主要影响的挥发性成分次要是醛类物质,其含量为6.49%。因而,通过单要素和响应面优化试验所获得的最佳尿包工艺,能大幅度提高鱼油中EPA和DHA含量。精制沙丁鱼油通过乙酯化和尿包工艺处置后,再经分子蒸馏以获得最终鱼油成品。通过测定分子蒸馏油的理化目标、脂肪酸构成和挥发性成分,并连系ROAV法对鱼油质量进行了阐发。成果表白:分子蒸馏油的过氧化值、酸价、碘值均达到鱼油行业尺度SC/T 3502-2016中划定的一级精制鱼油尺度。分子蒸馏油中共检出5种脂肪酸,别离为油酸、二十碳烯酸、二十二碳五烯酸、EPA及DHA,此中EPA和DHA总含量为88.90%,比原料油添加了 65.49%。分子蒸馏油中共检出挥发性成分33种,酯类仍是含量最高的一类物质;通过ROAV法确定分子蒸馏油中主体风味成分为正己醛、(Z)-3-己烯醛、辛醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、2-戊基-呋喃,使鱼油呈现了必然的鱼腥味、青草味、焦香、脂香、果香、清甜酒香、青豆味等。因而,分子蒸馏能进一步提高沙丁鱼油中EPA和DHA含量,从而使最终鱼油成品的质量满足市场需求。

  【学位授予单元】:

  浙江工商大学

  【学位级别】:硕士

  【学位授予年份】:2019

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